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真空包裝材料

1.對包裝材料的要求
在進(jìn)行真空包裝和充氣包裝時(shí),除正確選擇包裝手段及氣體組分外,選擇好包裝材料亦是包裝成功與否的關(guān)鍵。真空包裝材料性能,直接影響食品的存貯壽命及風(fēng)味的變化。
食品在存貯階段,由于微生物的影響,環(huán)境的物理及化學(xué)因素作用,以及各種昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)沾污,食品將變質(zhì)、變味、變色,失去營(yíng)養,失掉香味,出現潮解等現象,最終失掉商品價(jià)值。
微生物對食品的影響.人們到處可見(jiàn)。它的繁殖將使大量的食物腐爛變質(zhì)和發(fā)霉。環(huán)境中的氧氣是食品變色、退色,維生素損失的直接原因,它的作用是產(chǎn)生氧化反應,改變了食品的物質(zhì)成分。陽(yáng)光、紫外光及其它各種光對食品也會(huì )產(chǎn)生影響,使食品色素分解,細胞組織裂解,進(jìn)而失掉原營(yíng)養成分?諝庵械乃謺(huì )使食品潮解,可使干脆食品變軟,甚至變質(zhì)。昆蟲(chóng)和鼠類(lèi)對食品的沾污,更是顯而易見(jiàn)了。
針對這些貯存中的不利因素,可以選擇真空包裝、氣體置換包裝以及真空預冷等方法來(lái)保存食品。真空包裝和氣體置換包裝時(shí),目前主要使用薄膜材料,當然也有使用瓶裝及雌裝。對軟包裝所使用薄膜材料,提出的主要要求有:
①首要的是有一定的機械強度,不易拉破、撕裂,不起皺,耐沖擊力,跌落不易損壞。這樣可以保障食品不損失,使之處于真空環(huán)境中,或者特定的氣體環(huán)境中。
②為了隔絕空氣及水氣,要求膜材有良好的阻隔性。真空包裝或者氣體置換包裝,需要保持袋中的原始氣氛條件,大氣中的氣體及水氣不能進(jìn)人袋中。如果大氣中的氧進(jìn)人袋中,會(huì )造成食品氧化。若是水氣進(jìn)人袋中,可以使食品潮解。要求膜材料有良好的氣阻性,通常不是單一膜材能勝任的,需要阻水氣薄膜與阻氧氣薄膜復合起來(lái),才能起到良好的阻氣作用。一般要求材料對氧的滲透率要小于1.5 x 10-5cm3/Pa*m2*d,要求材料透濕度小于15g/m2*d-30g/m2*d。
③為避免光照及紫外線(xiàn)對食品的損壞,要求膜材不透光和紫外線(xiàn)。為此,還裕要在膜材上鍍上一層鋁膜(通常采用真空蒸發(fā)工藝),才能起到對光和紫外的阻擋作用。
④包裝所使用的材料,要求穩定性好。食品存貯條件是多種多樣的,有時(shí)熱,有時(shí)冷,有時(shí)有光照,有時(shí)處于高溫環(huán)境中。要求材料無(wú)論在哪種外界環(huán)境中,都必須穩定,不能失去初始的性能。故需要材料能耐熱,不怕光照,耐冷,在低溫條件下,不變脆或出現微孔,甚至還要求它不怕有機溶劑浸蝕,抗輻射,耐藥品作用等。
⑤制作包裝袋時(shí),工藝性要好。主要包括熱封強度高,或者是低溫度下封口。通常熱封溫度為90℃一120℃。封口強度大于2kg/15mm-3kg/15mm幅度。易粘接,不卷曲,不帶靜電。帶電性強的薄膜會(huì )給制袋和印刷帶來(lái)麻煩,產(chǎn)生故障;另外封裝粉狀物品時(shí),若膜材帶靜電,粉塵易枯在封口處,不易封牢;薄膜帶靜電還很容易吸灰塵,影響商品質(zhì)量。
⑥商品性好。包括白度、彩色效果、印刷性能、透明性、光澤性等。
⑦便利性佳。即要求材料易保管,易輸送,易攜帶,易開(kāi)封,廢棄后易處理,再利用性強。
⑧衛生性好。要求材料本身不變質(zhì),無(wú)細菌感染,沒(méi)有異味。
⑨經(jīng)濟性好。包括價(jià)格,標準化程度,生產(chǎn)難易,是否易貯存等。
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