美满一个新年,是我们徽州一项为人称道的年俗

腌制猪肉也很有学问。将一头猪的前后四条腿修理整齐,主人将它们码放到一只大砂缸里,用干净的抹布将猪肉中的残余血水挤擦干净,不能用水洗。然后用粗盐在肉表面使劲的搓,最后,一条猪腿覆盖一层盐,用大石块压起来。腌制四十天到六十天,再从缸里取出,用温水洗去外面的一层盐,就可以挂在太阳下晒了。一直晒到猪肉表面发赤红色,肉里的油像夏天的汗珠一样往外冒,红色的肉表显现出一层白白的盐霜,火腿便基本腌制好了。最后一道工序就是烟熏。为了使火腿保持的时间更长久,一般将腌制的火腿放在木柴堆起的火堆上方,让黒烟慢慢把它熏黒,虽然不是那么油光美观,但吃起来的味道又增加了一种烟熏的香味,绝对比没经烟熏的火腿要好多了。

总之,送猪肉的话,第一个送去的是娘家,而且要早上送。以表示对娘家人,老丈人的尊重。如果,下午送猪肉的话,老丈人和丈母娘会不高兴的。

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我们徽州山多人稀,以前交通十分不便。老百姓在这种自然环境下便养成了自给自足的生产关系。每到春节将临,几乎家家户户都要杀一头猪,俗称杀年猪。一是为了庆祝丰收、过个丰盛年,二是将吃剩的猪肉腌起来,留作开春农忙时慢慢食用。

在农村杀完年猪之后,农民会有哪些事情需要忙??

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杀猪可不像宰一只小鸡那么简单,并不是每一家都能自己独立完成的。它需要专业工具和熟练的屠宰技能。否则,猪肉也有可能被搞得不像样子,比如,血未放干净,猪肉呈现红斑点,像病死的猪肉;毛未退干净,食用起来不卫生;刀口太大,血淋淋的脖子令人生畏;猪内脏、猪下水处理不利落、不干净更是烦心,等等。因此,每到杀年猪的时节,一般人家都是请专业或半专业的屠夫宰杀。

问:在农村,杀年猪后农民会有哪些事情需要忙?

“杀年猪”,既满足了人们的衣食住行的需求,也体现了左邻右舍齐分享的美好乡村景象。即便绝大多数农户的生活模式仍然囿于“日出而作,日落而息”,但其物质生活水平已获得了极大的提升与飞跃。“仓禀实而知礼节,衣食足而知荣辱”。“杀年猪”,昭示周围人自己目前的生活水准,表达出自己内心深处的需求与向往。同时,也让熟人和亲友团聚到一处,共同分享劳动的成果。

杀年猪,是我们徽州一项为人称道的年俗。

小孩望过年,大人望插田。杀年猪对孩子是最希望的一件事,油汤油水能吃上一阵子,天天见荤腥。可对大人要劳累一阵子,忙活一阵子!杀年猪是年俗文化,只有杀年猪了,才象是过年。

在农村,杀年猪后农民会有哪些事情需要忙?

在农村,杀年猪后农民要忙的事情可是多了去了,所忙碌的活计几乎都是围着猪肉连轴转,劈肉、分割、炼油、腌肉、跑肉、酥肉、装各种腊肠、腌制骨头参、萝卜丝鲊等,忙的不亦乐乎。

进入腊月,随着春节的临近,花腰妹所在的山寨家家户户杀年猪、吃年猪饭,也是我们传统的“过小年”。时间一般就是集中在腊月26日至28日三天,也有的人家会根据自己的实际情况确定杀年猪的日子。

杀年猪后最先做的第一件事情是分割猪肉。按照惯例,把整猪按头、身、腿等依次分割开,挑出当天要吃的食材外,剔除排骨后,其余的按个人喜好分割成大小不同的条状,并卸下腿脚做为腌肉食材。

其次就是准备年猪饭。农村人过春节首先就从杀年猪开始,也是一个家族的团圆节,这天要按亲疏远近请所有的亲戚朋友来吃饭,一般一个家庭备年猪饭多者几十桌,少者五六桌。菜品除了蔬菜外,几乎就是猪肉,什么猪血、猪头肉、凉白肉、红烧肉、排骨、酸菜炒大肠、粉蒸肉、酥肉等几十个菜品,可谓是一桌满满的“猪肉全席”了。

三是腌肉和腊肠。先把猪的腰板肉、四肢分开加入盐和佐料搓揉透放入大盆内腌制,然后把猪大肠和小肠分开,大肠装糯米肠、血灌肠、豆腐肠,小肠装香肠。香肠和豆腐肠装好要挂起来晾干,而糯米肠和血灌肠装好要煮熟后放置。

四是炼猪油。把猪板油、花油及部分肥膘肉切成小块,加入少量水在大锅里慢火熬煮,最后水分蒸发,油渣变成金黄色,捞出油渣,把炼好的猪油放入瓦罐,可以一年四季食用。

五是做跑肉和酥肉。在我们南方相对较热的地方,农村人喜欢做跑肉,即把猪肉分割成约一斤左右的正方形状,放入大锅里煮熟,然后捞起沥干水分,涂上蜂蜜再入油锅煎炸成金黄色,最后把肉和油一起装入约半人高的瓦罐里,让肉浸泡在油里,随吃随取,可蒸、可炸、可煮,可一年四季食用。

六是腌制骨头参和萝卜丝鲊。骨头参以排骨和其他骨头为主料,用砍刀剁碎,加入自己酿的甜白酒一起拌均匀后加入辣椒面、盐巴、花椒、八角等作料装入瓦罐腌制。而萝卜丝则以干萝卜丝为主料,把猪头肉或者三线肉煮烂,加入炒米粉、作料和萝卜丝一起腌制。

以上这些看似很琐碎的小事做起来却是很不容易,够人忙活一整天,有的人家人手少的话要忙活好几天,但是,有猪杀、有肉吃,再加上临近春节,再忙农村人心里也是乐呵呵的。

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汩汩的鲜血从利刀刺破的部位流出,鲜红的色彩聚集起来,接在备好的木桶里,热浪滚滚……

现代人们的生活水平提高了,交通发达了,商品丰富了,消费时尚了,自给自足的生产关系瓦解了,有些传统民俗也随之悄悄改变。如杀年猪,有些人家不再腌制,而是随即拿到集市上交易。当采茶、插秧、收获的农忙季节,到处随时都可以买到新鲜猪肉接友待客。但我们徽州杀年猪的年俗依然很盛行。

现在不同了,基本上每天都有猪肉佬下乡卖猪肉。所以现在村里很多人都是几家合着杀一头年猪了。

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农家杀年猪的这一天像过节一样热闹。特别是到了晚上,忙碌了一天,那些猪内脏、猪下水,如猪肝、猪心、猪肚、猪肠、猪耳朵等不便腌制的,烹成美味佳肴,请亲邀友,摆上一桌或两桌,推杯换盏、潇潇洒洒、痛痛快快的大吃大喝一顿。杀猪的一家还要将烧熟的猪血加上点猪油,给每一家邻居送上一碗,以示友谊。今天我杀猪请你,明天你杀猪请我,这样你来我往,既交流了感情,又增进了友谊。用当今最时髦的话说,就是杀年猪给山民们联络感情、增进友谊建了一个平台。

杀完年猪后,第二件事情就是腌猪肉。一般农村家养的土猪基本上都有两百斤以上,一时之间肯定是吃不完的,而且农村地区也没有大型冷库保存,只能是腌制成腊肉。一种是腌完以后晾晒一段时间,然后用茯苓皮,松树皮等熏成熏肉。另一种是放在大的腌肉缸里腌好,然后和冬天腌制以后晒干的咸菜埋在一起,可以保存一整年以上。

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每年进入腊月,此起彼伏的杀年猪活动便开始了。徽州山民居住都比较分散,二、三十户人家的村庄已算比较大的村子了,还有的二、三户人家散居在山腰或山坳里,中心村庄比较大,一般都是顺山势、沿河边形成绵延几百米的村庄。隆冬时节的上午,大一点的村庄每天都能传来猪嗷,嗷的歇斯底里的嚎叫声。这时是孩子们最快乐的时光,他们围着屠宰现场喜戏,给略显恐怖的现场增添了活跃的气氛。

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在农村,杀年猪后农民会有哪些事情需要忙?

好快呀,马上就元旦了,意味着新年将近,忙碌了一年,农村也开始热闹起来了,其中过年很多地方都有过年杀年猪的习俗,我们这也有呢!我们这杀年猪都是挑选自家精心喂养的猪,平时都是喂些米糠,红薯等,猪的生长周期长,肉质也特别好,这样的猪农民一般都不舍得卖,不管怎么样都要留一只犒劳犒劳自己!别看仅仅是杀一只猪,杀养猪后面还有很多事情要忙呢?

首先,杀完年猪,就要把猪肉分成一条一条,有些亲戚朋友多的,会送一些给他们,别看仅仅是一块猪肉,那都是一种习俗,一种礼节,而且我们当地走亲串门都有买猪肉的习俗,因为以前农村家庭都很困难,为了减轻主人的负担,所以串门都是自己买肉,表皮对主人的尊敬!

其次,杀完年猪以后,有些家庭会熬制猪油,特别是猪板油,可以熬出很大一锅猪油,千万别小看猪油,农村家庭都是吃猪油的多,而且猪油炒青菜特别香!有些家庭还会用猪肠灌制血肠,就是用猪血添加好调料以后灌到猪大肠里,非常好吃!好些年没有吃到了!

再者,杀完年猪以后,会挑出部分肥瘦适中的猪肉,剁成肉泥,添加好调料后,做豆腐肉丸子,过年我们这里了,几乎家家都会做豆腐肉丸子,一做就是一大盘,然后用油炸香,过年跟红薯粉一起打火锅烫来吃,特别美味!我们这里过年没有红薯粉跟豆腐肉丸子都不叫过年呢!

最后,杀完年猪后,沥干水分的猪肉条,就要用盐腌制好,一串一串的挂在厨房的柴火灶下面,开始烟熏腊肉,过年期间自然也少不了腊肉,有些地方烟熏的腊肉可以吃上一年,但是我们这里不会,过完年没有吃完的腊肉会全部清洗干净,切成一块块,用油炸一遍,然后用辣椒粉搅拌,放入做成“红肉”,放入老坛中保存,“红肉”特别送饭,家里没菜想吃的时候,就会去夹点出来,特别好吃!

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在农村杀年猪后农民会有哪些事情需要忙?

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第三件事情是灌香肠和灌猪肚子。灌香肠在很多地区都比较流行,在我们老家也有将豆腐和肉配上蒜子生姜以及其他的香料,加入一点白酒腌制。另外就是灌猪肚子。在农村地区说灌猪肚子是一种大补的食物,经常逛完以后炖给家里的主要劳动力冬天进补。

童谣中说“小孩小孩你别哭,进了腊月就杀猪”。杀年猪是汉族的传统年俗之一。进了腊月,大部分人家都要杀猪,为过年包饺子、做菜准备肉料,民间谓之“杀年猪”。

处理完炼油的肥猪肉后,就开始做腊肉,腊肠,血肠,腌肉,扣肉等。

起风了,风将这些年事吹到远方,就快过年啦!

二、灌制香肠

杀年猪后,分割的猪肉一般会先摊放在大的八仙桌或竹斗筐(腔)里,待表面的水份和热气蒸发。在熬好猪板油之后,就可以把某些不太适合制作腊肉的猪肉挑选出来,一般有槽头肉、五花肉、腰方肉等。

这类猪肉是做香肠的较佳选择。农民会事先把猪肠子打整干净,再将猪肉切成坨,拌入香料后就可以灌香肠了。

寒冬腊月,乡村的早晨透着寒冷的气息,而每年的这个时候,乡村的寒意是不袭人的,因为“年”的脚步已经一天天近了。

一、馑(音)猪血旺。

农村有卖猪不卖血的传统,认为猪是“血财”,血扔掉或卖掉是弃财行为,没有六畜财运的。因此,在农村以前农村人跑几里路去付食品站去把卖掉的猪血,从屠宰场接回家,过年杀年猪,猪血必须焯水煮一下,让猪血变成豆腐块大小的血旺,当杀猪菜,分食村里长辈,长者。祝老人健康旺旺的。

进了腊月,家家户户赶趟儿似的安排年事,屠宰师傅很忙,一天要杀五六头年猪。所以他加快动作,下一秒就用屠刀将猪头完整取下,抛进桶里,另外放置。

一般早上5点多就起床烧水,上过香,拜过天地和灶君和祖先之后开始杀猪。一般杀完猪都到了早上8点多。

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你好!

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在我那边一般都是冬至那天开始杀年猪,一直杀到农历12月中旬那样子。尤其是在冬季那天,杀年猪是一个很隆重的事情。

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不知道从什么时候开始,村里流传开说猪油不利于健康。后来,很多人就不炼猪油了。而且把那些肥肉做成了酸辣腌肉,留着第二年春耕忙活的时候吃。

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当然了,如果姑子家说好给钱,让你留一些猪肉给他们,也是可以的。但一般都是下午送或者第二天才送。

猪死后,屠宰师傅娴熟的调好水温,将猪浸没水中,紧接着用刮刀卖力的将猪毛仔细剃除,反反复复几个来回,猪细腻雪白的皮肤完美地呈现出来,似乎可以看见表层之下的如玉凝脂。

过去,在农村,不是天天有猪肉佬下乡卖猪肉的。经常是一个星期来两到三次。

我突然想到小时候,父母说我作起来,叫的跟杀猪似的,现在真的碰到“本家”了,反而觉得自己小时候淑女多了!

一、用猪板油熬制猪油

在专家的宣传下,猪油现在人们的心中普遍形成了”吃了不健康“的观念。然而在过去,猪油是农村人最大的食用油来源,那时候吃植物油的都是有钱人。

对于吃猪油是否健康,刺楸不太了解。但据刺楸所知,以往农村人不是天天都能吃上肉,经常还有高强度的体力劳动,一两个月不吃肉也是常态,但即便如此,心里也不会感到馋得发慌,我们把馋得发慌称之为”痨得很“。

而现在,生活改善了,天天都可以打牙祭,但只要一天不吃肉,就”痨得很“,馋得受不了。刺楸想来,这大抵上与以前天天吃到猪油有关系吧。

所以现在,农村食用猪油的还很多,每年在杀完年猪后的第一件事就是熬猪油。由于肉较多,这时的农村人一般用猪肚皮里面的板油,猪板油是那种有薄膜包裹的,很大一块板,所以称之为猪板油。一头猪的板油量根据猪的体重、肥瘦决定。板油熬制后就得到了刺楸最喜欢吃的油渣。

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问:农村杀年猪后还要忙哪些事?

从农历冬月开始,就有农民开始杀年猪了,有人可能会觉得过年早,但对于家里养有超过一头猪的农民来说一点都不早。杀年猪不仅仅是杀猪匠的事,之后还有许多事情需要农民自己去处理。

那杀年猪后需要忙哪些事情呢?

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在年猪宴上,要将猪肉,猪头,猪肝,猪心等做成各种各样的美食,用来招待亲朋好友和左邻右舍。另外搭配农村地区自己手工磨制的豆腐,各种蔬菜,满满一大桌。大家喝酒吃肉,闲话家常,过年的气氛就逐渐在这种杀猪饭中慢慢聚拢起来,到除夕和正月初一这两天达到顶峰,一直延续到正月十五以后。

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我们那边冬至送猪肉的时候,顺便还会带只阉鸡的。送去的猪肉相当于是给老丈人家的过年礼物,而送的公鸡,相当于过冬至节的手信礼物。

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二、熬猪油。

从猪身上取下的板油,大肠、小肠取下的花油,切成小块,下柴锅加水大火煮沸,小火熬制,让水份完全蒸发熬干,但要注意火候,不能熬糊了。猪油渣分离,用陶罐或铁罐盛装密封保存。现在有冰箱,冷却后,放入冰箱冷藏。以前,农村人全年也吃不到几次猪肉,全靠杀年猪猪油见点荤腥,杀年猪猪油一般农村人家自留食用。

喂养了将近一年的猪,在眨眼间无声无息地躺着,人们辛苦一年的喂养,最后牲畜用自己的肉来回报饲主,成全一种注定,美满一个新年。

这时吃完早餐就开始拿着预留好的猪肉去娘家送猪肉,一般姑子家是不送的。这是一直流传下来的,表示嫁出去的女儿家不忘根。

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三、腌腊肉、灌香肠。

猪肉分割后,摊放24小时,然后用盐腌制腊肉,一个星期后,取出洗净,晾晒一个星期左右,挂在阴凉、干燥、通风处风干发酵即可食用,南方少数民族有烟熏法制作腊肉。猪肉分割后,还要灌香肠,五花肉切成丁,加酒、盐、味精、白沙糖腌制一小时,开始灌制,晾晒10天左右,挂在通风、干燥处风干一下即可。

之后,三四个邻里将猪摆成四脚朝天的姿势,屠宰师傅用屠刀至前而后将猪剖成两半,露出里头的大肠、小肠…… 待这些五脏六腑被利刀一一取出、洗净、收置好,屠宰师傅将剩下的肉安部位切好,这杀年猪也就结束了。

据说,吃了酸辣腌肥肉后,春耕农忙时,人就没那么容易饿了。

三四个人齐心协力,终于将猪安在砧板上——屠宰师傅手起刀落,准确无误地用刀刺进联结猪的心脏的部位,再将刀迅速拔出,整个过程利落地只在眨眼之间就完成了。

一般,腊肉,腊肠,血肠,腌肉,这些都是来年没有猪肉佬下乡卖肉时,晚上的菜了。而做的扣肉,一般都是接下来半个月的肉食了。有时,还会留到过年时才吃。

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第四件事情就是做是“晃”粑粑,这是一种方言,可能很多地区并不一定做,但是在我们老家却非常盛行。其实就是将猪血和豆腐一块,再将猪肉剁碎,搅和到一起,做成一个个像馒头一样的粑粑。在太阳底下晒干以后可以直接蒸着吃,也可以炒着吃,味道很不错。

杀完猪,当天夜里,主家会宴请邻里与屠宰师傅,举行“杀猪宴”,摆上各色美味佳肴,款待大家,也提前分享这过年的气氛。

五、猪头肉、心肺的处理。

猪头肉我们当地大多炖煨,加入猪血旺、猪心肺一起烹饪,分给左邻右舍食用。猪心肺要仔细剖洗,每根气管都要剖开,清洗,猪心肺里有寄生虫、痰液病毒细菌,一定要清洗干净才能食用。

杀猪在农家算是一件大事,到了那一天,每个村屯里都有擅长杀猪的人,由他们“掌刀”,不仅干得干净麻利,而且不浪费有用的东西。他们把猪的肉和头、蹄、内脏、血、骨头等各部分收拾得井井有条,分门别类,各持其用,拿民间的话说是“能多杀出来五斤肉”。此外,在杀猪的这天,主家都要请至近亲友前来聚宴,既为联络感情,也是表示庆贺。

在我们老家农村杀完年猪以后,第一件事情就是要请村里人吃杀猪饭。以前农村养猪比较多的情况下,到了年关边上杀猪佬一天要杀六七头猪。每家每户都要请吃杀猪饭,经常都排不过来,非常的热闹。

屠宰师傅用勾刀刺破了猪的喉部,疼得猪一面嗷嗷叫着,一面被屠宰师傅拖到了“刑场”。年猪那拒绝的样子,怎么看怎么像小时候我死死扒着门,不愿意也上补习班的样子!

忙完了这些活,基本上一天就过去了。

清冷而空旷的庭前,冒起阵阵水汽。大铁锅里煮着满满一锅水,正沸腾着。这架势,是要杀年猪了。庭院后头响起一阵刺耳的嚎叫,早晨凝固的空气瞬间扯开一道口子,又像被击碎的玻璃,散落一地。

一般,在娘家那边吃了中午饭,下午就回来。这时候,开始把肥猪肉炼油。基本上,杀一次年猪,练出来的猪油差不多可以吃半年。

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四、熏卤猪肠、肚、头皮、猪蹄等。

我们当地杀年猪后,猪肠、肚子反复清洗去味,卤制保存春节食用,头皮、猪耳朵、猪蹄清洗去毛,也可卤制,也可直接炖煨食用。是春节宴请客人的上等佳肴。农村妇女人人都会熏卤猪内脏的技术。

以上就是我们老家地区杀完年猪以后,主要做的几件事情。等这些事情都做得差不多了,也就是大年要来了,大家就开始忙活着准备过年的事宜了。

二、熏制有“百草香”之称的老腊肉

待香肠也灌好,再挑选一些放入冰箱,之后就可以把剩余的肉制成腊肉了。农民一般不会专门熏制腊肉来卖,所制腊肉大多都留作家用,或赠送亲朋好友。

猪肉抹上盐巴后可以直接挂到土灶的灶膛口上方,利用平时烧柴火时所冒的烟子来熏制。由于土灶所烧的柴火来源广,因此可称为“百草香腊肉”。

与城里卖的腊肉相比,农民熏的腊肉在外观上可能不好看,但都是良心的用料,可以放心吃。

这就是刺楸总结的农村杀年猪后要忙的事情,要是觉得总结得好就给个赞并关注一哈嘛,谢谢。

您好,很高兴回答您这个问题

我们这边只要过了冬至就开始杀年猪了,一般很少把猪喂到年底的,杀完年猪后就开始冬耕,准备来年种土豆的一切准备工作。

我们这边是丘陵地带,机械没法操作,通常都是牛耕或者人挖,所以进度也是很缓慢的。冬耕之后就劈柴,熏肉,灌腊肠,房前屋后的收拾搞卫生。

然后就是赶集,准备年货,给家里老人小孩买服装鞋帽之类的,忙完这些我基本上就到年尾了。

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在农村,杀年猪后农民会有那些事情需要忙?

农村杀年猪,在我们东北这边是一件比较隆重的事情。邀请亲朋好友来吃猪肉、喝酒,因为这个时候是农村里人最齐全的时候,外出打工、发展的都回来过年了。

在我们东北杀年猪,没有自己家单独吃的。都是邀请亲朋好友来喝酒、吃肉,每到冬至之后,东北农村基本上隔个三四天就会有一家杀年猪的,相当的热闹。

一般来说,我们东北的杀猪菜是整个猪所有的部位和部件都有的,血、肉、内脏、蹄子等,都是下酒的好菜。

猪血,是在杀猪时就放血收集的,用一个塑料盆,事先添点淡盐水,防止猪血的快速凝固。一边接猪血一边用秸秆搅拌。收集的猪血可以做血豆腐、灌血肠,哪一种都是下酒的好菜。特别是血豆腐,格外的嫩。

内脏。东北杀猪菜里比较有特色的血肠、溜肥肠、拌猪心、炒肺子、猪肝蘸蒜酱等等,都是比较好的。其实猪下水中我觉着最好的还是溜肥肠,猪大肠还带有那么一丝臭味,但是溜好的肥肠就是香。

蹄子,在农村中都认为猪蹄子是刨钱的意思。收拾干净之后,煮熟、煮烂,撕碎之后蘸着蒜酱很有味道。特别是猪蹄子中的筋头,非常的有咬头。还有讲究一些的还会红烧猪蹄子。

最常见的就是蒜泥蘸白肉了。大块的猪肉煮熟之后切成薄片,码放在盘子里。吃着时候蘸着蒜酱。最好吃的就是那种肥瘦相间的五花肉,纤维之间还有一丝的脂肪感觉。

还有就是准备过年的猪肉了。在东北,外面就是天然的冰箱,埋雪堆里,或者撒点水仍外面的土缸里进行冷冻,什么时候万物复苏了,什么时候这个天然的大冰箱全是停用了。我个人认为,东北杀年猪,一方面是准备过年的肉品,一方面是和亲朋好友拉近关系的功能。以上是我对这个问题的一些看法,如有不当之处请海涵。

这个问题问得很有趣,杀年猪是我们这里每家每户的大事。

但是,我们这里杀年猪,大都进入腊八以后才开始杀。因为腊八后天气寒冷,肉不容易腐坏。

杀年猪一般都是自家喂养的,年限很长,吃的都是农家料,皮厚瘦肉多,味道十分鲜美可口。

杀年猪那天,还要选个好日子,我们这里是杀七不杀八,杀单不杀双。

杀猪时选屠夫要身强力壮,而且儿女双全的,预示着发财发富,发子发孙,大吉大利。杀猪开始了,整寨青壮年都聚来捉猪,农村喂农家料的土猪力气很猛,三五个壮汉才能捉住,一阵嚎叫之后,屠夫白刀子进红刀子出来,猪血如开决的水一样涌来,主家就会眉开眼笑,预示着来年样样顺畅。

杀好猪后,主家邀约亲朋好友,家门族下聚拢来吃一餐年猪饭,大家在一起倾诉着各自在外一年的收获,谈谈笑笑,好不快乐!

待大家饭饱肉足散去后,主家开始忙开了。首先,灌香肠,把肠子洗净,把五花,颈项等肉切碎,加好佐料。一般要灌十多斤才够吃!接着是腌腊肉,这是过大年最重要的一件事。腊肉腌的好坏香与不香,最关健是配料和熏烤了。

首先是花椒,盐巴揉好全部浸透到肉里要三个小时左右,然后就在大锅里搓揉使佐料全部渗透肉里,灶里要有一点小火。

腌好肉后,用小铁丝把肉穿起来挂在灶台口,熏腊肉最好的材料是松柏叶及茶子叶。松叶是香,茶子叶是黄,两种材料熏制的腊肉又香又黄,非常可口,色香味俱全!

其实,忙活了一年的人们,过年时应该好好打理一下,过个安逸的大年!

谢邀!分享一下曲靖杀年猪当天都忙些啥吧。

早晨天不亮就起床用大铁锅烧柴火烧上满满一锅水,水差不多开的时候,请的杀猪匠也差不多到了,然后吃吃早餐,早餐一般是面条或者米线。接下来就是到猪圈捉猪,几个人捉住它,杀完收拾干净就吃午饭。

下午就是自己把猪肉分割成块状,然后炸猪油,我们这里是猪肉也炸一下,和猪油一起存放于瓦缸里,方便来年食用肉跟油,而且这样有利于存放,不会变质。

然后就是用盐腌制大火腿,火腿要抹盐腌制一个星期,用东西包裹好,一个星期后取出放到阴凉处晾干多余水分。这样年猪就算忙完啦。

在我们这儿,己经没人养猪了,又脏又麻烦。但记得小时候跟大人去杀猪,听着惨叫声,很兴奋呢,再就是将猪肉按部位分类,做法不一样,一头猪几百斤重,要一家人做几天才能准备好,有煮的,有煎的,还有挂在来的,来年一年慢慢吃。

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